液氮是低黏度的透明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在常壓下的沸點(diǎn)是-195.8 ℃，液氮?dú)饣瘯r(shí)體積膨脹647倍，從它的沸點(diǎn)到-25 ℃凍結(jié)終溫所揮發(fā)的制冷量為383.1 KJ/kg，是一種理想的載冷劑，是近年全世界食品速凍應(yīng)用技術(shù)的開發(fā)熱點(diǎn)。
液氮罐
液氮凍結(jié)的優(yōu)點(diǎn)：
(1)液氮凍結(jié)速度快，生產(chǎn)效率高。
(2)減少冰淇淋產(chǎn)品因大顆冰晶體引起的沙狀口感。
(3)保持冰淇淋的新鮮度、色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。
(4)改善冰淇淋產(chǎn)品外觀質(zhì)量。
(5)液氮凍結(jié)設(shè)備占地面積小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便、維護(hù)容易。
(6)液氮凍結(jié)能耗較低。
(7)液氮凍結(jié)成本低。
(8)降低冰淇淋產(chǎn)品干耗。
液氮罐 
